Contiene Sulfitos, ¿Qué son los sulfitos del vino?
¿Exactamente qué son los sulfitos del vino?
Os vamos a aclarar qué son los sulfitos del vino. Y es que si eres curioso y has leído una etiqueta de vino habrás visto que suele aparecer «Contiene Sulfitos» o «Contiene Sulfitos Añadidos».
Leído esto a uno le surgen las dudas sobre exactamente qué son los sulfitos, por qué se le añaden sulfitos al vino y si puede llegar a ser perjudiciales para la salud.
Definición de contiene sulfitos
Resumiendo, la definición y para que todo el mundo pueda entenderlo, los sulfitos son antioxidantes derivados del azufre. Se trata de un compuesto químico llamado anhídrido sulfuroso: una mezcla azufre y oxígeno. Conocido por el código E-220.
Los sulfitos pueden aparecer de forma natural durante el proceso de fermentación de las levaduras, de hecho, otros productos o alimentos que pasan por un proceso de fermentación también pueden tener en mayor o menor medida sulfitos. También pueden aparecer en el vino de forma artificial, añadido por los enólogos para conseguir las mejores cualidades organolépticas del vino.
Función del anhídrido sulfuroso
Básicamente la función de los sulfitos o anhídrido sulfuroso es:
- Antioxidante. Control de la oxidación del vino antes y después del embotellado evitando que el vino se oxide y pierda potencial o que sus propiedades se vean afectadas.
- Antibacteriano. Evita y contrarresta la aparición de ciertas bacterias que puedan afectar en la calidad del vino.
Así, los sulfitos se pueden utilizar en varias fases dependiendo del enólogo o la filosofía de la bodega. Los sulfitos se pueden utilizar durante el proceso de elaboración del vino en el mosto, en el vino cuando está en los depósitos, en las barricas entre trasiego o finalmente en la botella para evitar esa sensación de vino avinagrado.
¿Por qué se avisa en la etiqueta si contiene sulfitos o no?
La razón principal por la que se debe indicar en la etiqueta es debido a que hay personas alérgicas y/o sensibles a este compuesto. Especialmente aquellos que sufren de asma. Los síntomas son posibles dolores de cabeza, estornudos y otros síntomas similares a la fiebre del heno. Y el problema es que solo se necesita un minuto para provocar el dolor de cabeza. La legislación establece que es obligatorio indicar su presencia, pero no la cantidad que contiene.
Según los datos de algunos medios solo un 1% de la población es alérgica a los sulfitos.
Por norma, todos los vinos que contengan una dosis superior a 10 mg/l deberán indicar en la etiqueta «contiene sulfitos». Los productores, en especial aquellos que elaboran vinos de gran calidad, utilizan dosis muy por debajo del máximo permitido.
